吃出毛病不划算

　　“医生，我又吐又拉，肚子也痛得不行！”上周，在武汉市中心医院急诊科，一名捂着肚子的中年男子一脸痛苦地向医生“求救”。经诊断，他患上了急性肠胃炎。原来，这名男子特别喜欢吃腊肉。还没到腊月，他就让妻子腌制了大量的腊鱼腊肉。春节期间，他更是一直吃个不停。元宵节前，气温骤升，家里有些腊肉因存放不当，生了霉斑，但他舍不得丢，觉得“经过高温就杀菌了”，依然照吃不误。没想到，吃出了毛病。在得知病因后，他后悔不已。
　　 据该院急诊科主任唐汉生介绍，每年春节后，都有不少市民因为饮食不当而进了医院急诊科。在这些病人中，大多是急性胃肠道疾病。急性肠胃炎是胃肠黏膜的急性炎症，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等。虽然该病多发于夏秋季，但节后市民食用大量过节期间吃剩下的肉丸子、腌鱼腌肉等，同样容易诱发急性肠胃炎。有少数病人可因频繁吐泻，导致脱水及电解质紊乱、酸中毒，病情十分凶险。
　　在中国，为了春节期间有丰盛的食品可共享用，在腊月间，人们都有大量制作腌肉、咸鱼、香肠、熏肉等食品的传统。随着生活水平的提高，人们在置办年货时，也会买一些干货水产品来调节口味。但在春节聚餐过后，不少市民家中还有很多尚未吃完的干货以及腊鱼腊肉。随着春季的到来，气温逐渐升高，如何安全储存这些剩余的年货，以及如何食用才更健康，让不少市民为之困扰。

　　腊味最怕潮

　　 随着春季的到来，气温升高，空气湿度也会增大。干货水产品很容易因受潮而产生霉变。武汉市中百仓储总部精肉区买手胡刚建议市民，如果条件允许，应把这些水产品放在干燥、通风、阴凉处。如果家中条件受限，建议用食品袋或者保鲜袋将这些食品封好，放进冰箱的冷冻室。在水产品中，风干虾最易变质，一旦受潮，虾类中的氨基酸会发生化学反应形成氨水，产生刺鼻的味道，此时就万万食用不得了。所以，如果是三天之内可以吃完的水产品，可以放在冰箱冷藏室。但如果超出三天，最好将食品放在冰箱的冷冻室储藏。
　　腊鱼腊肉与水产品一样，放在通风阴凉处也是首选。但如果需要用冰箱，存储方式就大不一样了。因为腊鱼腊肉中还含有一定量的水分，如果遇到低温很容易结冰，产生亚硝基化合物。对于这一物质，虽然医学上并没有确认它是引发癌症的“凶手”，但它毫无疑问是“重度嫌疑犯”。所以，在储存腊鱼腊肉时，最好用清洁纸（厨房用纸）将腊鱼腊肉包裹起来，放入冰箱的冷藏室内。这样一方面，让食物保持透气，另一方面冰箱的水分也不容易“入侵”到食物中。千万不要用塑料膜包裹，这样极容易让腊鱼腊肉因潮气而发霉。
　　胡刚提醒市民，如果食物上出现白色的霉斑，或者肉类物质上出现黏液，有刺鼻的味道，都是食物腐坏的表现，市民千万不要认为高温加热后就能放心了，有些细菌仅仅通过高温是无法杀死的。市民可以通过观察肉类食品的表面进行判断，如果腊鱼腊肉的表面光洁、弹性好，切面又光滑平整，就可以安心食用，反之则要警惕了。

　　如何吃得更健康

　　 适可而止
　　腊味食品不仅风味独特，而且保存时间相对较长，所以，成了许多家庭春节期间准备的主要肉类食品。在春节后，很多家庭也一直吃着这些腊味食品。但这些肉都是由鲜肉制成，为了使其存放时间长一些，在加工和腌制这些食物的过程中，要加入一定量的亚硝酸钠作为防腐剂。而这一物质无论是在体内，还是体外都能与肉类中的胺结合，形成二甲基亚硝胺，这是一种很强的致癌性物质。
    虽然目前医学界对引发癌症的具体原因尚无明确定论，但可以肯定的是，饮食的不规则、不健康，是引发癌症的重要诱因之一。一个人吃了致癌物，是否真的会发生癌症，这是个概率问题。如果说吃了含致癌物的食物就一定会得癌，显然是谬论。每个人体质的差别、现有的健康状况和抵抗力各不相同，是否一定致病，结果大不一样。但腌、熏食品中含一定量的致癌物是可以肯定的。所以，腌鱼熏肉作为特别的风味食品，偶尔吃一点并无大碍，但不能嗜吃。各种食物都适当摄入一些，均衡饮食结构，身体才能更健康。

　　多样配菜
　　如何吃腌制食品才能最大程度上避免致癌物的侵害呢？胡刚表示，腌制品含有充足的盐分，因为磷和钙两种物质是人体骨骼的重要组成部分。如果长期、大量地吃腌制品，可能打破体内磷和钙的失衡，会让骨头变脆。所以，在吃腌制品时，应该吃些含钙高的食品，如牛奶来平衡体内钙与磷。此外，维生素C作为一种水溶性抗氧化剂，能中和亚硝基化合物。多喝绿茶、多吃新鲜水果蔬菜，都能中和亚硝基化合物，减轻其对人体的侵害。
　　 武汉市中心医院急诊科主任唐汉生提醒广大市民，在食物食用前一定要注意食物是否在保质期内，在保证在保质期内的前提下，加热要充分。如果是自家腌制的产品，如果出现变质迹象，一定要避免食用。同时，避免大量摄入腌、熏制食品。一旦出现急性肠胃炎症状，要尽快就医。要多休息，注意保暖；酌情多饮开水、淡盐水；忌食牛肉等易产气食物，忌食高脂肪的油煎、炸及熏、腊的鱼肉，含纤维素较多的蔬菜、水果，刺激性强的饮料、食物和调味品等。